العنصر الرئيسي من زيت الطعام في السوق هو الأحماض الدهنية، وخصائص الزيوت الصالحة للأكل وعادة ما تناقش من قبل أنواع ومحتويات الأحماض الدهنية.
وتنقسم الأحماض الدهنية إلى الأحماض الدهنية المشبعة والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (حمض الأوليك) والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (حمض اللينوليك، حمض ألفا لينولنيك). زيت الطعام كلها تحتوي على هذه الأنواع الثلاثة من الأحماض الدهنية، مختلفة هو المحتوى هو مختلف. على سبيل المثال، زيت الزيتون وزيت الشاي، مثل نسبة عالية من حمض الأوليك، وزيت فول الصويا وزيت عباد الشمس والذرة والزيت ومحتوى حمض اللينوليك الأخرى غنية وزيت بذر الكتان وزيوت الجوز، مثل محتوى حمض ألفا لينولينيك هو متوسط. لصحة الإنسان، كل نوع من الأحماض الدهنية يحتاج إلى تناولها، ولكن ليس المفرط. على سبيل المثال: حمض اللينوليك يسمى "الأحماض الدهنية الأساسية"، لأن الجسم البشري لا يمكن توليف نفسها، يجب تناولها من قبل الطعام والشحوم الخارجي، وأعراض نقص حمض اللينوليك، بما في ذلك التأثير على التطور الطبيعي للأطفال والآفات الجلدية، والسعر من محتوى حمض اللينوليك النفط رخيصة وبأسعار معقولة غنية جدا. مثال آخر: حمض الأوليك هو الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، ويمكن أن تقلل من الكوليسترول السيئ أيضا يمكن أن تزيد من الكولسترول الجيد، ويمكن أن توفر حماية القلب والأوعية الدموية.
في الزيت النباتي، الزيوت، ومحتوى حمض زيوت الزيتون هو أعلى، ولكن يعرف باسم "زيت الزيتون الشرقي" الزيوت النباتية، وخاصة "ضعف ضعف زيت الاغتصاب" محتوى حمض الأوليك تصل إلى 60٪ أو نحو ذلك، و بعض أنواع زيت الزيتون على قدم المساواة، والثمن هو أيضا المزيد من الناس الموالية، هو الشخص العادي أيضا
العامل الرئيسي الذي يؤثر على سعر زيت الطعام هو مصدر المواد الخام، وأقل مصدر المواد الخام، وارتفاع الأسعار.
مثل زيت الزيتون وبذور الكتان، وهلم جرا، فإن متوسط سعر السوق مرتفع نسبيا، وأكبر إنتاج في العالم من فول الصويا، مصنوعة من أسعار زيت الصويا هي أرخص. وبالإضافة إلى ذلك، فإن وضع المعالجة تؤثر أيضا على سعر زيت الطعام، لأن العائد النفط وتكلفة إنتاج النفط مختلفة. حتى ارتفاع أسعار زيت الزيتون، وأساليب المعالجة المختلفة مثل: ضغط الباردة أو المكرر، وسعر السوق هو أيضا مختلفة، عملية ملحة الباردة في الإنتاج والتجهيز والتخزين وغيرها من جوانب متطلبات أعلى، ومتطلبات فاكهة الزيتون الخام مرتفعة أيضا؛
وبالإضافة إلى ذلك، التسويق الاصطناعي يمكن أن تؤثر أيضا على الأسعار. لفترة من الزمن، بسبب تأثير مظاهرة المشاهير والعمل الدعاية من الشركات المصنعة، وصعود نوع معين من النفط في المجتمع، وارتفاع أقساط تشمل السعي الناس من هذا الاتجاه، والهوية الاجتماعية، وارتفاع قسط لا يأتي تماما من الخصائص الصحية للنفط. لذلك بعض الناس يعتقدون أن "النفط رخيصة ليست جيدة جدا للصحة" هو سوء فهم.
