الشحوم هو مصطلح عام للنفط والدهون. من حيث التركيب الكيميائي، والدهون هي استرات الأحماض الدهنية العالية والجليسرين. النفط هو مشتق من الهيدروكربونات. الشحوم هو استر خاص. النفط في الطبيعة هو خليط من العديد من المواد، والمكون الرئيسي الذي هو جزيء من الجلسرين وثلاثة جزيئات من الجفاف الحمضي الدهني المتقدم من استر، ودعا الدهون الثلاثية.
الوظيفة الفسيولوجية الرئيسية للنفط هي لتخزين وتوريد الطاقة الحرارية، والتي يمكن أن توفر المزيد من الطاقة في عملية التمثيل الغذائي من الكربوهيدرات والبروتين. عندما يتأكسد غرام من الشحوم تماما في الجسم الحي، فإنه يمكن أن تنتج حوالي 39800 كيلوجول من الحرارة.
من بينها، والنفط غير المشبعة عالية الدهنية حمض الجلسرين استر، والدهون مشبعة عالية الدهنية استر الجلسرين الأحماض، هي عالية الدهنية حمض الجلسرين استر، هو مادة عضوية. الزيوت النباتية في درجة الحرارة المحيطة والضغط عموما للسائل، ودعا النفط، والدهون الحيوانية في درجة الحرارة المحيطة والضغط تحت الحالة الصلبة، ودعا الدهون. الشحوم هو خليط، لا نقطة انصهار ثابتة. الشحوم ليست واحدة فقط من المواد الغذائية الرئيسية والمواد الغذائية الرئيسية للإنسان، ولكن أيضا مادة صناعية هامة.
